水产鲜品 水产鲜（xiān）品是（shì）指未经烹调、制作（zuò）等深加工过程，只做必要保鲜和简单（dān）整理上架（jià）而出售的（de）初级（jí）产品，以（yǐ）及面（miàn）包、熟食等现场（chǎng）加（jiā）工（gōng）品类的商品的统称（chēng）。生（shēng）鲜商（shāng）品的（de）特点、保存条（tiáo）件基本相同（tóng），需要保鲜（xiān）、冷（lěng）藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码（mǎ）方式售卖；保质期比（bǐ）较短；同时（shí）在消（xiāo）费习（xí）惯上（shàng）也有很（hěn）大的关（guān）联（lián）性。

水（shuǐ）产冻品 水产冻品是（shì）指利用低温条件抑制水产品自溶作用（yòng）酶（méi）的活性和附（fù）着微生物的（de）繁（fán）殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变（biàn）等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致（zhì）包括冷（lěng）藏（cáng）保鲜和冻结保鲜（xiān）两类方法。

干（gàn）制品 水产（chǎn）干制品是指水产品的水分含量降低（dī）到细菌发育所需（xū）的最低（dī）水分浓度（即约40%）以下时，一般不易发生腐败。但干制食品的贮藏性，不（bú）仅与水分含量有关，而且（qiě）取决于可被微生物利（lì）用的水分活（huó）度（dù）(Aw)之值。

腌制品 腌制就是让（ràng）食盐大量渗入食（shí）品组织内来达（dá）到（dào）保藏食品的目的（de），这些经过腌制加（jiā）工的食品称为腌制品（pǐn）。